di VALENTINA DE PALMA

Cara nonna, ogni volta che preparo questi calzoni o ravioli di carnevale, penso a te. A come riuscivi a tenere unita tutta la famiglia con i tuoi pranzi della domenica, seduti attorno al lungo tavolo dell’immensa sala da pranzo al lungomare, tutti tuoi figli (4) con rispettivi mogli e mariti e noi nipoti.
Io li adoravo questi ravioli, il ripieno dolce con la cannella, serviti con una salsa di accompagnamento invece sapida, fatta da un ragù cotto molte ore, di carne mista.
Sarà per questo che amo molto questa spezia e spesso la uso in preparazioni sapide, ottenendo sempre risultati strepitosi ed inaspettati dai palati che assaggeranno….
Così da quando non ci sei più ogni anno in questo periodo li preparo ed è come se li facessimo insieme, mi vengono benissimo, tutto merito tuo, della tua passione per la cucina e la famiglia !
Oggi li ho preparati in una versione un po’ più leggera, con un ragù vegetariano a base di cipolla, carote, sedano e pomodorini, serviti poi con una spolverata di un nostro canestrato sono davvero una favola.
Ciao nonna, questi sono per te !
Calzoni di carnevale con ricotta e cannella
Per la sfoglia :
350 g semola di grano rimacinata
100 ml acqua tiepida
Per il ripieno:
200 g ricotta di pecora
1 cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di zucchero

Per la salsa:
½ cipolla rossa
2 carote
1 costa di sedano
300 g pomodori
Olio evo
Sale
Pepe
Valentina De Palma
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