di VALENTINA DE PALMA

Ritorno alle origini. Devo ringraziare Angelo Di Leo e Michele Tursi per avermi voluta in questa avventura. Il mio è un ritorno alle origini, ho iniziato la mia “deviazione” dall’architettura nel 2005, aprendo un mio blog, si chiamava la maga delle spezie, raccontavo di me e delle mie passioni come i viaggi e la cucina. Amo ed ho sempre amato condividere le mie esperienze, il blog era un modo per farlo e per connettermi col mondo, ancora non esistevano i social o almeno qui in Italia non erano così attivi ( facebook è nato nel 2004 in USA), ma io avevo già un’ anima davvero “social”.  Amo comunicare.

 Qui vi racconterò di me, delle mie avventure gastronomiche, di viaggi, colleghi chef talentuosi, posti da scoprire, tradizioni, innovazioni, tendenze, insomma un melting pot di cose che un po’ contraddistinguono anche il mio modo di essere donna, mamma, professionista.Certo vi darò anche qualche ricetta così se vi viene voglia di mettervi ai fornelli avrete una basa da cui partire, poi come dico ai miei studenti dei corsi di cucina, sta voi interpretare, reinterpretare, modificare, inventare. Libertà assoluta anche di interagire qui con me, così come in cucina. Quindi oggi visto che ci avviciniamo al Natale, una ricetta che potrete proporre come antipasto in queste feste , ricetta che stasera mi sono inventata per far mangiare il pesce ai miei due splendidi figli. Meno male che ho fatto la foto prima e con calma, visto che delle polpette di baccalà non ne è rimasta neanche una !!!

Polpette di baccalà (per una trentina di piccole polpette)

350 g di filetto di baccalà già bagnato e pulito  – 100 g di pane raffermo ai 5 cereali – 50 g latte – 1 patata lessa – 1 uovo – Pangrattato – Olio EVO per friggere

Pulire il filetto di baccalà dalle spine e metterlo a rosolare in padella a pezzetti con olio EVO, sfumare col vino bianco e portare a cottura (circa 6/7 minuti). Togliere la pelle del baccalà ( una volto cotto è facilissimo) e metterlo in una boule. Schiacciarlo con una forchetta o con un cucchiaio di legno ed aggiungervi il pane raffermo ammollato nel latte e poi strizzato ( per gli intolleranti potete usare dell’acqua), io usato del pane ai 5 cereali ma potete usare qualsiasi tipo di pane rimasto in casa. Aggiungere una patata lessa schiacciata, 1 uovo ed un po’ di pan grattato, regolativi sulla consistenza. Regolare di sale, io non ne ho aggiunto visto che il baccalà è già bello sapido di suo e poi formare delle piccole polpettine, passandole nel pane grattato. Friggere in olio evo e servire calde

Valentina De Palma – archichef