di VALENTINA DE PALMA

Si. Cibo che coccola l’anima, avevo proprio bisogno di coccole e così ho preparato questa zuppa.
A volte basta poco per migliorare l’umore dovuto ad una giornata difficile.
Io poi quando cucino, rilasso la mente, la svuoto dai pensieri negativi e dallo stress.
Si, la cucina è davvero terapeutica, se poi viene fuori un piatto come questo , beh il cerchio si chiude, palato e mente uniti in un percorso unico di grande piacere.
La cicerchia è un legume antico , ricco di amidi e proteine, abbinato alla patata che aggiunge cremosità alla zuppa ed al nostro Capocollo di Martina presidio slow food e protagonista della nostra scena enogastronomica.
Quindi amici seguite il mio consiglio, mettetevi ai fornelli e non vi pentirete del risultato !

Zuppa di cicerchie, patate e capocollo di Martina

• 400 g cicerchie
• 300 g patate
• 1 cipolla rossa
• Olio evo
• Sale & pepe
• 200 g capocollo in una sola fetta
• Prezzemolo

Mettere a bagno le cicerchie per 12/20 ore, cambiare l’acqua più volte e poi sciacquarle bene, eliminare le bucce già staccate e poi cuocerle in acqua per circa un ora.
Pelare le patate e tagliarle a piccoli cubi, tagliare la cipolla e rosolarla insieme alle patate in olio extravergine di oliva, coprire con acqua e portare a cottura.
Una volta che le patate sono cotte ma ancora croccanti frullarne una parte insieme con metà delle cicerchie con un frullatore ad immersione emulsionando con olio evo e acqua.
Saltare in padella le restanti patate con le restanti cicerchie in olio evo , ed metà del capocollo tagliato a julienne.
Aggiungere la crema di cicerchie e patate, portare tutto a bollore e servire in un piatto fondo, decorando col capocollo crudo e del prezzemolo, filo olio evo ed una spolverata di pepe.