di VALENTINA DE PALMA

Una torta di mele, modello Biancaneve, in stile americano.
Ingenua Biancaneve, spesso lo sono anche io, buona e disponibile con gli altri, ci siamo pure su questo punto ed a quanto pare la bellissima fanciulla era pure brava in cucina….
Prepara questa torta con tale naturalezza e maestria da farla sembrare una cosa semplicissima; mi dicono che quando spiego ed eseguo le ricette in tv , viene voglia di provare ad eseguirle per gli stessi motivi, mi devo preoccupare?
Chiamare un esorcista che dica : “Biancaneve esci da questo corpo”!
A parte gli scherzi , si è una torta veramente facile da preparare e vi assicuro che è buonissima.
Inoltre potrete personalizzarla aggiungendo o cambiando alcuni ingredienti.
Perfetta per coccolarsi o coccolare qualcuno durante queste feste, ha un unico problema, sparisce subito 🙂
La crust , come la chiamano gli americani, crosta o frolla, è molto particolare, mix di farine diverse, ottima riuscita , tanto da poterla utilizzare anche in altre preparazioni.
Inoltre c’è un piccolo segreto per fare la panna acida in casa, insomma che volete di più? Vi ho fatto il mio regalo di Natale !

La ricetta
per uno stampo di circa 16/18 cm
per la crosta :
150 g farina 00
50 g farina manitoba
50 g semola d’autore per frolle
50 g farina integrale
150 g burro freddo a cubetti
40 ml latte freddo
40 g acqua fredda
40 g zucchero di canna
per il ripieno:
3 mele Golden
80 g mirtilli freschi o disidratati
80 g bacche di goji
45 g maizena
50 g zucchero di canna
1 cucchiaino di noce moscata
1 tuorlo
1 baccello di vaniglia
15 g di miele
per la panna acida:
30 g panna fresca
2 cucchiaini di aceto bianco

Spennellate il fondo ed i bordi dello stampo con burro fuso e rivestitelo con la carta da forno. Preparate la panna acida: mescolate i due ingredienti e lasciate riposare per 30 minuti.

Per la crosta Lavorare il burro con l e farine e lo zucchero, ottenendo un composto sbriciolato, aggiungere l’acqua ed il latte ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, impellicolare e mettere a riposo per almeno 30 minuti in frigo.
Per il ripieno In una ciotola mettere le mele sbucciate a pezzetti, i mirtilli, le bacche di goji, la maizena, zucchero di canna, noce moscata.
Mescolate con una frusta il tuorlo con i semi di vaniglia ed il miele, aggiungete la panna acida.
Mischiate i due composti.
Dividete l’impasto in due parti : 70 % per la base e 30 % per la copertura.
Spoleverate con la farina una spianatoia in legno e tirate la sfoglia.
Stendete sulla base dello stampo e tagliate i bordi in eccesso, riempire poi la base con il ripieno, avendo cura di metterne di più al centro e meno ai bordi , così ci sarà l’effetto Biancaneve!
Stendete l’altra sfoglie e coprite la torta che volendo potrete decorare con foglioline o strisce,
Infornate a 180° per 25/30 minuti.
Sfornare e fare raffreddare 10 minuti
Perfetta servita tiepida accompagnata da panna montata o gelato alla vaniglia

Valentina De Palma – archichef