di VALENTINA DE PALMA

Vabbè cosa devo dirvi, anche questa è un ricetta della mitica Nonna Maria, quella dei calzoni di carnevale, avete presente? La trovate sempre qui nel mio blog.
Quindi se avete provato quella andrete sul sicuro anche con questa, anzi vi svelo un segreto, questa ricetta è la migliore ricetta delle zeppole che abbiate mai provato. Tanto che noi nipoti facevamo a gara a chi se ne metteva di più nel piatto, anche per gli choux (bignè) altro cavallo di battaglia della nonna, era una vera e propria guerra.
Strategie, pedinamenti, chi per sbaglio andava in bagno o si allontanava dal piatto poteva senz’altro non ritrovarci nulla al suo rientro.
Tra l’altro la nonna le faceva piccolissime, rigorosamente fritte, con deliziosa crema pasticcera ed amarene fatte da lei.
Erano massimo di 4/5 cm di diametro, piccoli bocconcini di puro piacere, non mi vergogno a raccontare che sono stata capace anche di mangiarne 20/25 in una sola sessione!!!
Quindi bando alle ciance e preparatevi all’abbuffata e questa ricetta la dedico a tutti i miei cugini a cui voglio un mondo di bene ( anche se all’epoca delle zeppole erano nemici da abbattere )
Zeppole
250 g di acqua
1 buccia di limone
45 g burro
160 g farina 00
1 pizzico di sale
5 uova
200 g zucchero a vel
250 g amarene
Per la crema
500 g latte intero fresco
125 g zucchero
4 tuorli
40 g farina00
PREPARAZIONE
Per la crema portate a bollore il latte. Battere i tuorli con lo zucchero ed unire la farina setacciata. Aggiungere il latte a filo sul composto, mescolare e rimettere sul fuoco. Cuocere per 4/5 minuto a fiamma media e poi raffreddare con pellicola a contatto.
Per le zeppole far bollire l’acqua con il burro, la buccia di limone, il sale, togliere il limone ed aggiungere tutta la farina in un solo botto, abbassare la fiamma a fuoco medio e far cuocere fino a che la pasta non si rapprende e comincia a sfriggere, formando una palla.
Farla raffreddare perfettamente e poi aggiungere un uovo alla volta fino a che ogni uovo non sia stato completamente assorbito dall’impasto.
Trasferire l’impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta a stella e formare delle piccole ciambelline che ( segreto per voi ) farete direttamente su un cerchio di carta da forno delle dimensioni della padella in cui le friggerete. Immergete il cerchio con le zeppole in olio caldo, le zeppoline si staccheranno dalla carta che toglierete per poi ripetere l’operazione.
Guarnite con crema pasticcera, amarene e zucchero a velo.